西班牙山居筆記

【吃定義大利】提拉米蘇 (健康低糖配方！)

agogovicki | 13 十二月, 2007 17:26

吃完開胃菜和主菜，上甜點啦~~~

這是我第三次做提拉米蘇，每次配方都不一樣，口味差蠻多的。這次的材料最簡單，反而最成功，吃過的人都讚不絕口，因為太刷嘴了，吃完一塊接一塊，離開時再打包外帶... ^^;

提拉米蘇的首要材料，就是 Mascapone Cheese (發音：馬司卡朋捏)。這是一種白色的軟式 Cheese，僅產於義大利，口感非常香濃，有一點點像鮮奶油，但人家是乳製品，所以吃起來不會太膩。西班牙的超市 250 g 每盒才賣 2 歐 (不到台幣 100 元)。我記得好幾年前在台北買過一次，450 g 就要 450 元，貴得不像話，而且還不太新鮮！

接下來，還需要手指餅乾 (Lady Finger) 或清蛋糕。手指餅乾比較乾，個人偏好蛋糕，但是西班牙的蛋糕實在太難吃了 (上一次其實味道還不錯，就是敗在蛋糕)，為了確定「品質」的一致性，所以底部那一小層蛋糕也是本姑娘親手做的。

【材料】

Mascapone Cheese 250 g
蛋 2 顆
白蘭地 3 大匙
濃縮咖啡 1 小杯 (大約 60 cc 吧)
糖 5 大匙
低糖清蛋糕

【作法】

1) 準備咖啡酒：煮濃縮咖啡，然後加入 3 大匙白蘭地和 1 大匙糖，調云，待涼
2) 將蛋糕切成兩公分厚片，鋪於烤模上
3) 煮一鍋熱水
4) 取一小盆，打入兩顆蛋，一面用打蛋器持續打，一面隔水加熱
5) 邊打蛋邊加入 3 大匙糖，持續打到蛋液變成米黃色為止，大概要 10 分鐘
6) 等蛋液稍微降溫後，加入 Mascapone Cheese，持續打到表面光滑為止，大概要 5 分鐘
7) 把準備好的咖啡酒均勻澆在蛋糕上，咖啡多寡視個人口味而定
8) 然後均勻鋪上剛才打好的 Cheese，用橡皮刀抹平
9) 灑上巧克力粉，放入冰箱冷藏 (巧克力粉受潮後才會慢慢變成深咖啡色)

ps. 如果每塊切成 5 x 10 公分，大概可以切成 12 份

【心得】

1) 不難，只是打蛋打得手很酸 ^^;

2) 這次做的蛋糕，也是低糖配方 (按食譜將糖量減半，油量減 1/3)，口感像 Muffin 或 Pound Cake，厚實有彈性，可完全吸收咖啡的香氣而不癱塌，不像手指餅乾那麼乾，也不像戚風蛋糕那樣過於棉密，效果很不錯！

3) 大家都認為這是他們這輩子吃過最好吃的，以後上餐廳都不會再點提拉米蘇了！不過請注意，這是因為西班牙的甜點都太油太膩了，他們沒吃過真正好吃的甜點呀... 台灣滿街都是美食，根本不需要自己動手做呀... ^^