日本Amazon 4.5顆星好評如潮

零秒上手的極簡料理

只要調個鹽糖水,再普通的食材都變美味!

 

隨著西方飲食普及,愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味,但試過幾個網路食譜,總是過鹹而失敗?

將肉泡在鹽水裡,經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡,使結構膨脹變得柔軟,烹飪之後變得比較多汁且更美味!

本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理,最後再加點玩心,在鹽糖水中加入醬油或香草,提供10道不同風味的特色食譜。

 

【日本亞馬遜讀者回饋】

讀者 池田千尋

★★★★★

使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜,還有簡單易做的醬汁食譜,有買到這本書太好了!

 

讀者3位孩子的母親みみず

★★★★★

將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後,每次品嚐時總會有「哇~太鮮嫩多汁了!!」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜!
 

【本書內容】

超簡單の鹽糖水原理

:增加保存期限並決定味道的關鍵

:具有阻止蛋白質緊縮的效果,同時還能保住組織內的水分

:靠著水來融化鹽與砂糖,讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中

大廚也不願分享的料理秘密

那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類,只要利用鹽糖水醃漬法,就能夠完整保留水分而且口感柔嫩!

鹽糖水帶出食材的鮮味

只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味,且能帶出美味無窮的鮮味。

科學+料理=65道高蛋白佳餚

豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用,還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。

鹽糖水的變化

鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式,將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料,融合出截然不同的特色異國料理!

 

【本書特色】

✦家裡隨手可得的常備品:粗鹽、砂糖、水,三分鐘就能完成料理前製作業。

✦針對食材特性保留風味,輕鬆去除食材異味,不用過多調味就好吃。

✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬,保存方便且隨時想吃解凍就能煮。

提供55種基礎料理菜單,再加10道的醬汁變化,讓菜色有更多創意點子。

將食材用鹽糖水醃漬更加地美味!好處多多!……2

鹽糖水的製作與醃漬法……4

來動手做鹽糖水吧……5

鹽糖水的美味秘訣……6

利用QA更加認識鹽糖水……10

關於本書的說明……12

 

1章】

軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13

使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14

 

雞胸肉…16

雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16

義式香雞排……18

炸雞排……20

西班牙彩蔬雞丁……22

焗烤牽絲蕈菇雞……23

辣炒番茄雞丁……24

奶油燉雞……26

巴斯克風味燉雞……27

 

自家製水煮雞…30

雞肉生春捲……31

美味馬鈴薯沙拉/棒棒雞……32

水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬/薑片洋蔥絲酸醋醬……33

野蔬雞肉佐起司醬……34

青江菜清炒雞胸肉……36

生菜檸檬炒雞肉片……37

雞肉涮涮鍋……38

干貝白菜燉雞……40

酒蒸生薑海味雞……41

 

雞里肌肉…42

鹹酥雞……42

青椒嫩炒雞柳……44

黑木耳蛋炒雞柳……45

 

翅小腿‧雞中翅…46

蘿蔔燉翅小腿……46

翅小腿湯咖哩……48

烤雞中翅……50

酥炸翅小腿……51

 

豬腿邊角肉…52

奶油悶豌豆蘆筍豬……52

芝麻味噌鮮蔬炒肉……54

什錦燴豬肉……55

 

水煮豬肉的簡易料理…56

泰式涼拌粉絲豬肉……57

醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58

芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59

 

豬里肌肉…60

香煎豬排……60

新鮮番茄泥/酪梨醬……62

蠔油風味醬/和風蘿蔔泥……63

披薩肉排……64

焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65

奶油咖哩菇菇豬……66

黑醋咕咾肉……68

 

使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊

絕品手作火腿70

烤火腿……70

水煮火腿……71

醬油醃漬水煮火腿……73

利用鹽糖水,把腰內肉也變多汁……74

 

2章】

保持鮮度又汁多味美魚料理…75

因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76

 

鯛魚…78

義式水煮鯛魚……78

平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80

 

鱈魚…81

清蒸鱈魚燴豆腐……81

檸檬奶油鱈魚……82

 

土魠魚…84

西班牙醋醃土魠魚……84

法式咖哩煎土魠魚……85

 

鮭魚…86

和風烤鮭義大利麵……86

番茄奶油燉鮭魚……88

 

鰤魚…90

鮮蔬炒鰤魚……90

蘿蔔泥鰤魚……91

 

旗魚…92

茄汁旗魚片……92

 

自家製鮪魚塊…94

鮪魚義大利麵沙拉/韓式涼拌鮪魚……95

 

隨手做美味鹽糖水漬物…96

鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜/新鮮蔬菜……96

雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98

 

3章】

讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99

將鹽換成醬油的醬油糖水…100

龍田揚炸雞塊……100

藕丁蒸肉……102

舞菇清燉土魠魚……103

 

將鹽換成魚露的魚露糖水…104

越南雞肉河粉……104

越式炒豬肉生菜捲……106

越式豬肉沙拉……107

 

加入檸檬的檸檬鹽糖水…108

檸檬奶油煎旗魚排……108

雞胸肉堅果沙拉……109

 

加入香料的香料鹽糖水…110

香草奶油煎豬排……110

香料燒烤鰤魚……111

上田淳子

曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員,之後前往歐洲,於歐洲、日本等地餐廳進修後,目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。除此之外還是養育雙胞胎成人的母親,在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼?看圖馬上決定配菜!》(學習研究社)、《冷藏‧冷凍都美味 給爸媽的便當》(文化出版局)、《一點點就能夠變得美味奶油是最佳調味料。》(Graphic社)、《分段做菜,天天光速開飯》(世界文化社刊)等,著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家,對紅酒頗有研究。

  • 作者:上田淳子
  • 譯者:林安慧
  • 書系:SASUGAS
  • 出版日期:2023-02-02
  • ISBN:9789862898154
  • 城邦書號:KJ2084
  • 頁數:112頁
  • 印刷方式:全彩
  • 裝訂方式:膠裝
  • 開本:17cmX23cm