調味 & 保鮮

與鹽相關
美味又無負擔的使用方法

 

我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。

 

鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！

其實回歸食材原味，不管做什麼料理，只撒上適量的鹽就很美味！

認識鹽的基本常識、使用比例後，就能輕鬆安排每日菜色，即使只用鹽調味，料理一點也不馬虎！

 

日常餐點不需要追求「極上美味」，只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。

 

打開本書，就讓我們來探索「鹽」的可能性吧！

 

 

・只用鹽來調味x 32品

鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸，不同食材對應不同的料理手法，引出食材本身的美味就是這麼簡單！

 

・加鹽搓揉&醃漬x28品

家庭配菜輕鬆做，剩下的食材、多買的乾貨，只要加點鹽多個步驟，就能做成常備菜，放在冰箱想吃隨時都有！

 

・鹽水調理法x30品

原來這樣做，就能保持蔬菜的鮮脆！只要用這個比例，就能讓肉品更加多汁！鹽水的功能超強大，美味的關鍵就在這裡！

 

・混合鹽的應用 x8種鹽x16品

鹽可不是只有鹹味！加入各種香料做成混合鹽，應用在料理上變化風味，最小化的調味料也能豐富餐桌色彩！

 

 

這樣的你，不能錯過這本書！

健康生活實踐者

喜歡食材原味，口味清淡者

減重努力中的人

料理苦手，不懂調味料使用的新手小白

極簡生活家

第1章 只用鹽的食譜

只用鹽的食譜．5種調理法

鹽煎

鹽味薑燒豬肉

簡單鹽煎雞腿

義式水煮魚風煎鮭魚

馬鈴薯煎餅

鹽味玉子燒

平底鍋烤牛肉

 

鹽炒

豬肉番茄炒蛋

青檸奶油蘆筍炒鮮蝦

蒜炒鹽味青江菜

鹽味蓮藕炒培根

鹽味青檸酪梨炒牛肉

 

鹽拌

鹽拌番茄

鹽拌豆苗

薑泥鹽味蘿蔔絲乾

酸甜風味涼拌蕪菁葡萄乾

蔥鹽醬

莎莎醬

 

鹽煮

鹽煮洋蔥

鹽煮南瓜

清爽鹽煮豆

鹽煮蘋果

蘿蔔燉翅腿

奶燉鱈魚白花椰

鹽味關東煮

 

鹽蒸

正統燒賣

鹽味蒸煮鮭魚綠花椰

鹽味奶油馬鈴薯燉肉

薑汁洋蔥濃湯

紅蘿蔔核桃濃湯

大豆濃湯

微波黑豆糯米飯

 

降低購物頻率的鹽味保存術

角田家的鹽味保存常備食材

 

第2章　鹽揉＆鹽漬食譜

鹽揉＆鹽漬

鹽揉蘿蔔

肉桂風味糖醋蘿蔔柿餅

紅紫蘇風味雞絲蘿蔔

鹽揉紅蘿蔔

柳橙紅蘿蔔沙拉

西班牙風歐姆蛋

鹽揉小黃瓜

芝麻醋拌竹筴魚小黃瓜

榨菜小黃瓜

鹽揉茄子

茄子起司開面三明治

香茄嫩雞拌青紫蘇

 

更多鹽揉！每天吃不膩的「高麗菜沙拉」創意料理

鹽揉高麗菜

基本高麗菜沙拉

美乃滋／柑橘醬／葡萄柚／鮪魚

 

鹽漬豬肉

清燙豬肉

義式爐烤豬

鹽漬沙丁魚

沙丁魚高麗菜義大利麵

香拌沙丁魚

鹽漬豆腐

豆腐燒

鹽味麻婆豆腐

鹽漬酪梨

涼拌酪梨燻鮭魚

酪梨歐姆蛋

 

更多鹽漬！輕鬆享用「鹽漬白菜」的創意料理

鹽漬白菜

白菜煎餃

鹽漬白菜翅腿湯

 

最適合搭配鹽味料理！

讓菜色更均衡的水果沙拉

草莓淋醬沙拉

芹菜葡萄柚沙拉

葡萄無花果豆腐沙拉

 

第3章　鹽水食譜

只要有鹽水就能做到這些事

1%的鹽水【1】

川燙蔬菜

綠花椰／白花椰／青江菜／鴻喜菇／豆芽菜

托斯卡尼風綠花椰雞肉湯

簡單的花椰菜沙拉

鯷魚風味香煎白花椰

辣煮青江油豆腐

青江菜炒培根

涼拌豆芽菜

芥末香腸鴻喜菇

1%的鹽水【2】

煮義大利麵

芹菜海瓜子義大利麵

3%的鹽水【1】

醃漬食材

雞肉／鮪魚／水煮蛋

水煮雞肉

鹽味唐揚雞

鹽漬鮪魚丼

自家製鮪魚三明治

鮮蝦花椰蛋沙拉

絞肉咖哩加鹽漬水煮蛋

3%的鹽水【2】

解凍綜合海鮮

鹽味海鮮炒麵

 

甜鹹混合！

鹽味甜點的午茶時間

鹽味布丁

鹽味雪球

鹽味司康

 

第4章　風味鹽食譜

8種風味鹽

昆布鹽

昆布鹽飯糰／義式酥炸白肉魚

綜合香草鹽

香煎鮭魚／爐烤甜椒

柚子鹽

烤雞肉串／涼拌紅蘿蔔

山椒鹽

巧克力冰淇淋／烤番薯

咖哩鹽

起司烤吐司／納豆

蝦味鹽

炸薯條／烤麻糬

香菜鹽

煎蛋／韓式炒雜菜

紅酒鹽

巴斯克風起司蛋糕／毛豆

• 作者：角田真秀
• 譯者：林詠純
• 書系：SASUGAS
• 出版日期：2023-01-13
• ISBN：9789862898086
• 城邦書號：KJ2077
• 頁數：136頁
• 印刷方式：全彩
• 裝訂方式：膠裝
• 開本：18cmX26cm