3. 醃鯡魚 Inlagd sill
提到北歐，又講到醃鯡魚，可能有人以為我要介紹的是瑞典臭名昭彰的鹽醃鯡魚罐頭Surströmming。不用擔心，目前我還沒有膽量嚐試那個，等我做好心理準備，另外再找時間開箱。這裡就先來介紹鹽醃鯡魚在發酵之前還很討喜時的樣子。
整個北歐的海岸線極長，漁產相當豐富，其中又以鯡魚為大宗。從前為了延長鯡魚的保存期限，會先把新鮮鯡魚浸泡在鹽滷中去除水份，之後再以醋、鹽、糖等醃漬，有時還會加進月桂葉、胡椒粒、生洋蔥等調味。這種吃法的歷史可上溯至維京時代，我曾經在荷蘭吃過他們的鹽醃鯡魚，印象中只有一個鹹字，但北歐的鹽醃鯡魚甜味和酸味都比較明顯，味道上層次更加豐富。鹽醃鯡魚通常被當做小菜直接吃，也常與馬鈴薯、酸奶等搭配，同時也是開放式三明治最經典的口味之一。
4. 肉丸 Kjøttkaker / kjøttboller / Frikadeller
問肉丸是屬於哪一國的料理，可能有一半的人都會回答瑞典，但肉丸其實是很國際化的食物，只要是會吃肉的國家都會做肉丸。而像是瑞典那樣的肉丸，北歐每個國家都很普遍，那為什麼肉丸在印象中卻只和瑞典劃上等號呢？我想是因為瑞典有家很會賣肉丸的傢俱店的緣故吧！
北歐肉丸的口感比猶太丸子紮實，又還不到新竹貢丸那麼Q彈，上面會淋上熱騰騰的肉汁醬，一旁則搭配馬鈴薯泥或是水煮馬鈴薯。多數人初嚐北歐肉丸是在IKEA的餐廳裡，台灣IKEA賣的肉丸非常道地，和在北歐吃到的一模一樣，若真要探究有何差別，大概就是在北歐，肉汁還會拌上當地特產的越橋果醬（Lingonberry Jam），這種吃起來和蔓越莓極度相似的莓果，與肉汁的味道意外地相合。
5. 詹森的誘惑 Janssons frestelse
光聽名字，會以為這是某個RPG遊戲裡的稀有寶物，裝備後魅力值會加10之類的。但詹森的誘惑其實是一道瑞典的砂鍋菜，奇怪的名字一般都說是得自19世紀中的著名歌劇家Pelle Janzon，據說他也是個挑嘴的美食家，如果連他都無法抗拒誘惑，美味便可想而知。
這道菜的做法是將馬鈴薯切絲，與洋蔥、黍鯡魚、麵包屑等一層一層鋪在烤鍋裡，最後再加上大量奶油後，放進烤箱高溫焗烤。吃起來的感覺，就是加了料的焗烤馬鈴薯，吃完最好去操場跑十圈那種。詹森的誘惑在瑞典是聖誕大餐中不可或缺的要角，不過在聖誕節以外的季節並不容易找到，如果來的不是時間，那麼可以到斯德哥爾摩國王花園附近一家名叫Pickwick的酒吧餐廳，那裡全年都有這道料理誘惑著眾詹森們。
6. 燻鮭魚 Rökt lax / Røkt laks / Røget laks
好吧，我承認，燻鮭魚一點也不特別，全世界都吃得到，不過這並不代表燻鮭魚不夠北歐。在北歐，你看到燻鮭魚的機會可能比醃鯡魚還要多，即使是星等不高的酒店，自助式早餐檯上也還是少不了燻鮭魚，而燻鮭魚沙拉、燻鮭魚貝果、燻鮭魚披薩、最常見的還有燻鮭魚開放式三明治等，燻鮭魚總是出現在各式各樣的地方，以各種樣貌佔據你在北歐的每一天，簡直陰魂不散。除非你吃全素，否則你在北歐就燻鮭魚定了。
